Soupe orientale au boeuf et légumes (Avec vos restes de fonndue)

1/2 c.à soupe huile de canola

1/2 échalotes françaises, hachées finement

1 gousse ail, émincé

1/2 c.à soupe gingembre frais, râpé

1/2 piments rouges séchés, émincé

2 tasses bouillon de poulet

1 tasse eau

1 c.à soupe sauce de poisson (nam pla)

160 g boeuf pour fondue chinoise

80 g vermicelles de riz

1 carottes, râpées

1 oignons verts/échalotes, tranchés finement

4 champignons de Paris (blancs), tranchés finement

1 1/2 tasse fèves germées de soja

sel [facultatif]

poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Prévoir des bols individuels de 500 ml (2 tasses) de volume.

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir l’échalote 2-3 min, puis ajouter l’ail, le gingembre et lepiment rouge. Cuire le tout 3 min en brassant. Verser le bouillon et l’eau dans la casserole, ajouter la sauce de poisson, saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoterquelques minutes. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les tranches de viande, cuire 1 min, puis retirer la casserole du feu.
Entre-temps, cuire les vermicelles environ 4 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire, rincer à l’eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.
Préparer les légumes: Râper les carottes, trancher finement les oignons verts et les champignons. Répartir ces légumes dans des bols individuels. Ajouter les fèves germées et les vermicelles cuits. Ajouter le bouillon fumant et servir.

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