1. Faire cuire les homards dans l’eau très salé pendant environ 5 à 7 minutes.
2. Refroidir et décortiquer la chair de homard.
3. Pour la sauce, faire revenir le fond de homard en ajoutant le beurre jusqu’à ce qu’il épaississe.  Assaisonnez au goût.
4. Préchauffer la friteuse à 300°.
5. Faire blanchir les pommes de terre en les plaçant dans la friteuse pour 2 à 3 minutes.  Égouttez et laissez reposer.
6. Augmentez la température de l’huile à 400°.
7. Frire les frites pendant 2 à 3 minutes pour qu’elles deviennent dorés et croustillantes.  Placer les frites sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de gras.
8. Servir les frites avec le fromage en grain.  Ajoutez la sauce.

Vous allez voir, c’est absolument délicieux.