Potage au chou-fleur

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’oignon jaune et la pâte de cari et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Mettre le mélange d’oignon dans la mijoteuse. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 6 heures.
2. Au robot culinaire ou au mélangeur (ou à l’aide d’un mélangeur à main), réduire la préparation de chou-fleur en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer le potage jusqu’à cette étape, le laisser refroidir complètement et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
3. Ajouter la crème, le sel et la sauce tabasco dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le potage soit chaud. Au moment de servir, garnir chaque portion de l’oignon rouge et parsemer de la coriandre.

UN EXTRA: LES CROÛTONS
Faciles à préparer, ils donnent du croustillant aux soupes. Une tranche de pain de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur donne environ 3/4 t (180 ml) de cubes de pain.

1. Dans un bol, mélanger 2 t (500 ml) de cubes de pain (pumpernickel, pain de seigle ou au levain), 1 c. à tab (15 ml) d’huile d’olive, 1 gousse d’ail hachée finement et 1 pincée chacun de sel et de poivre.
2. Étaler les cubes de pain côte à côte sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les croûtons à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 3 jours à la température ambiante.)

Donne 2 t (500 ml).

VERSION RAPIDE
Faire revenir l’oignon jaune dans le beurre avec la pâte de cari donne plus de saveur à la soupe, mais c’est un peu long. Pour gagner du temps, on peut sauter cette étape et mélanger simplement l’oignon et la pâte de cari avec le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon dans la mijoteuse.

VARIANTE
Omettre l’ail et ajouter des fines herbes séchées, de l’assaisonnement au chili ou du poivre noir du moulin.