- 350g d'échine de porc
- 350g de gorge de porc
- 250g de foie de porc ou de volaille
- 1 oeuf frais
- Une pincée de 4 épices
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1cl de cognac
- 150 grammes de bardes de porc
- 20 grammes de sel
- Poivre
- Passer tous les ingrédients au hachoir sauf la barde.
- Ajouter les aromates et mélanger soigneusement avec une cuillère de bois.
- Barder l’intérieur de la terrine. Une fois la terrine remplie la recouvrir de barde.
- Préchauffer le four thermostat 7 à 210°.
- Enfourner 10 minutes et baisser la température du four th 6 ou 180°.
- Laisser cuire 2h.
- Laisser la terrine 24h au réfrigérateur.
