La bûche de Noël parfaite

1. Porter à ébullition l’eau avec le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Cuire de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Ajouter le lait concentré et la crème hors du feu. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition.
3. Retirer du feu, puis incorporer le beurre. Laisser tiédir et réserver.

Préparation du gâteau

4. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la vanille et le sel dans un bol.
5. Fouetter, à l’aide du batteur électrique, les oeufs avec le sucre de 4 à 5 minutes dans un autre bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajouter le lait à la préparation aux oeufs et fouetter de nouveau 30 secondes. Incorporer graduellement les ingrédients secs en remuant jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
7. Étaler uniformément la pâte sur une plaque de cuisson de 43 cm x 30 cm (17 po x 12 po) tapissée de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes. À la sortie du four, passer une lame de couteau sur le pourtour de la plaque afin de détacher le gâteau.
8. Déposer un linge humide sur le plan de travail. En soulevant le papier parchemin, démouler le gâteau et le déposer sur le linge avec le papier. Rouler délicatement le gâteau avec le linge et le papier alors qu’il est encore chaud.
9. Laisser tiédir le gâteau roulé sur le plan de travail.

Préparation du glaçage et montage de la bûche

10. Fouetter, à l’aide du batteur électrique, le fromage à la crème avec 80 ml (1/3 de tasse) de sauce au caramel, le sucre à glacer, la vanille et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
11. Dérouler délicatement le gâteau. Étaler la moitié du glaçage sur le gâteau et égaliser la surface. Rouler le gâteau délicatement en retirant le papier parchemin.
12. Déposer le gâteau roulé dans un plat de service et couvrir avec le reste du glaçage. Réfrigérer 1 heure.
13. Napper la bûche avec le reste de la sauce au caramel au moment de servir.

Idée pour accompagner: Concassé de caramel aux pacanes

1. Verser 60 ml (1/4 de tasse) d’eau et 125 ml (1/2 tasse) de sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
2. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
3. Incorporer 180 ml (3/4 de tasse) de pacanes. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir complètement, puis casser en morceaux.
4. Décorer la bûche de morceaux de concassé de caramel aux pacanes.