Canard en sauce sucrée-salée et salade de daïkon

4 portion(s)

Ingrédients:

  • 1 canard entier d’environ 2,3 kg (5 lb)
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce soya réduite en sodium
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 60 ml (¼ tasse) de bouillon de légumes sans ajout de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 poivron jaune, coupé en lanières
  • 1 poivron orange, coupé en lanières
  • 625 ml (2 ½ tasses) de pois mange-tout, équeutés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noires ou blanches, pour garnir
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée, pour garnir
  • 1 courge (au choix), vidée, pelée, cuite et réduite en purée
  • Salade de poires asiatiques et daïkon:
  • 250 ml (1 tasse) de daïkon émincé
  • 250 ml (1 tasse) de poires asiatiques non pelées et émincées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche ciselées
  • Vinaigrette:
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

    • Instructions:

    1. Dans un sac refermable, faire mariner le canard avec l’ail, la sauce hoisin, la sauce soya et le miel pendant au moins six heures au réfrigérateur.
    2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
    3. Déposer le canard sur une grille dans une rôtissoire et verser la marinade et le bouillon de légumes sur le canard. Cuire au four sur la grille du bas à couvert pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 70 °C (160 °F). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, découvrir afin de faire dorer la peau.
    4. Dans un wok, chauffer l’huile de canola à feu vif et faire sauter les poivrons et les pois mange-tout pendant 5 minutes. Réserver.
    5. Transférer le canard dans un plat de service et déposer les légumes tout autour. Garnir de graines de sésame et de coriandre. Servir avec la purée de courge et la salade de poires asiatiques arrosée de la vinaigrette.
    • Préparer la salade une heure à l’avance en mélangeant tous les ingrédients ensemble et en les réservant au frigo.
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